Carré de Porco com Azeitonas

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Outro dia postei uma foto minha cortando um Carré de Porco e meus amigos amaram! Uma querida em especial me disse que seu marido ficou muito animado pela foto e gostaria que ela preparasse o Carré pra ele. Cristina Galvão agora não tem desculpa! Olha a receitinha ai!

Ingredientes

1 carré de porco com 4 pedaços

60 gr de cenouras

60 gr de cebolas

30 gr de salsão

5 unidades de dentes de alho

 

Molho

150 ml de vinho branco

500 ml de caldo de carne

1 bouquet garni

25gr de azeitonas pretas

sal e pimenta do reino

100gr de tomates

 

Preparo

 

Temperar o carré de porco com sal e pimenta.

Cortar os vegetais em cubos pequenos.

Retirar pele e sementes dos tomates e cortar em cubos.

Em uma panela grande que possa ser levada ao forno colocar óleo e selar o porco até que ganhe coloração de todos os lados, retirar da panela e reservar.

Na panela que selou o porco colocar os vegetais com os dentes de alho inteiros e suar até ganhar coloração.

Após colorir os vegetais coar para remover exceso de gordura e voltar os vegetais para a panela.

Adicionar o vinho branco, bouquet garni, sal e pimenta.

Cobrir a ponta dos ossos do carré de porco com papel alumínio para não escurecer , acrescentar os cubos de tomate e colocar o carré sobre os vegetais, adicionar o caldo de carne sobre o porco tampar a panela e levar ao forno 220ºC por uma hora, virando após 30m de cozimento.

Após o cozimento retirar o carré da panela e deixar descansar por 30 minutos coberto com papel alumínio.

Reduzir o molho que ficou na panela até a metade e coar.

Voltar o molho ao fogo, adicionar uma colher de manteiga e mexer até dissolver, não deixar ferver, acrescentar as azeitonas.

Servir o porco com o molho e o acompanhamento de sua preferência. No da foto foi servido com ratatouille.

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