Empadão Vegano de Palmito

Estou testando vários pratos veganos e vegetarianos pois meu marido e eu paramos de comer carne a quase um ano. O desafio é grande mas estou buscando alternativas para nossos pratos tradicionais e curtindo muito a aventura.

Ingredientes

MASSA

– 2 xícaras de farinha de trigo
– 150 gramas margarina vegetal gelada
– 1 colher de café de sal
– 1 colher sopa maionese vegana
– 1 colher sopa água gelada

PARA PINCELAR
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de tamari ( ou shoyo)

MODO DE PREPARO

Misture a farinha peneirada com a manteiga até virar farofa. Adicione o sal, maionese e água. Separe um terço da massa para a cobertura. Espalhe a massa em uma forma redonda preferencialmente com fundo removível.  Leve ao forno pré aquecido a 180° C   por 15 minutos. Reserve.
Abra a massa o restante da massa entre pedaços de papel manteiga o suficiente para cobrir a torta. Leve a geladeira.

RECHEIO
2 latas de 398 ml de palmito picados
1 cebola pequena picada finamente
2 tomates sem semente picados
2 colheres de azeite de oliva
Azeitonas verdes a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal quanto baste

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola com o azeite. Adicione os demais ingredientes e refogue rapidamente. Deixe esfriar e cubra a massa pré assada com o recheio. Coloque o restante da massa sobre o recheio e pincele. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até a massa estar dourada.

A receita da massa é bem versátil e pode ser utilizada com qualquer recheio e também no preparo de empadas e quiches!!!

Me escrevam e postem fotos dos resultados!

Bom apetite!

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Torta de Coco Gaeta

 

Olá! Recemente recebi um email muito querido da Ju Rios, leitora do Blog lá de Guarapari me perguntando da Receita da Torta de Coco do Gaeta. Ela contou a história de como essa receita está ligada diretamente à sua infância e a recordações queridas de quando sua mãe trabalhava no Hotel Gaeta. Ela visitava a mãe Dna. Joana Rios e era mimada pelo Sr. Geraldo que preparava o quitute.

Me pediu então para publicar a receita que eu havia ganho quando visitei o restaurante em 2013.

Saí então à caça ao tesouro e finalmente encontrei a deliciosa receita.

Ju, espero que ao preparar a receita, todas as boas memórias sejam trazidas e que a cada pedaço o elo entre você e sua querida mãe seja fortalecido.

Aproveitem!!!!

Ingredientes

200 gr de coco ralado fresco

1 lata de leite condensado

450 ml de leite

5 gemas

1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador (triture bem).

Unte uma forma retangular de 20cm x 30 cm com manteiga e coloque o líquido e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até ficar consistente.

Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura

Bata as 5 claras em neve com 5 colheres de sopa de açúcar refinado.

Coloque por cima da torta já em temperatura ambiente.

Retorne ao forno para dourar.

Sirva gelado.

 

 

Um novo mundo

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Hoje decidi voltar no tempo e escrever um pouco sobre a decisão de estudar na Le Cordon Bleu e minha mudança para o Canadá.

Quando fui para os Estados Unidos em 2013, acompanhando meu marido em uma nova fase de sua carreira, tive a oportunidade de me dedicar e dar mais atenção a algo que sempre foi um hobbie e uma grande paixão em minha vida, a gastronomia.

Comecei a testar mais receitas, experimentar novas cozinhas e me voluntariei para ajudar uma Chef muito querida e extremamente talentosa chamada Christiane Brasileiro que me inspirou muito. Quando voltei ao Brasil após seis meses incríveis em Nova Iorque decidi fazer um curso na Escola de Confeitaria do Chef Diego Lozano para começar a entender melhor esse mundo tão complexo e fascinante.

Após me formar e começar a trabalhar de forma independente com encomendas a vontade de me aprimorar foi se tornando mais forte e surgiu então a idéia de fazer um curso profissional. Eu e meu maior incentivador, meu marido, decidimos então que a experiência fora do país seria interessante e então busquei escolas que me interessaram e também países nos quais poderíamos também construir uma vida após a escola.

Depois de várias pesquisas sobre as escolas nos Estados Unidos, Austrália, Inglaterra e Nova Zelândia, decidimos pelo Canadá. Apliquei para a Le Cordon Bleu Institute of Culinary Arts em Ottawa e fui aprovada. Em Setembro de 2014 nos mudamos com mala, cuia e cachorro, muitos sonhos e objetivos traçados.

Chegamos no Outono, as árvores começando a mudar de cor e o friozinho aparecendo aos poucos. O primeiro dia de aula foi uma emoção que é díficil descrever. Eu, com 38 anos, deixando uma carreira de 13 anos no Banco do Brasil e começando tudo de novo, em um novo país, em uma carreira totalmente diferente e apaixonante tive que me adaptar rapidamente e arregaçar as mangas para os novos desafios que estavam por vir.

Quando recebi meu uniforme e os professores foram se apresentando meus olhos se encheram de lágrimas, fiquei toda arrepiada e me beliscando para acreditar que aquilo não era sonho e sim resultado de muita coragem e determinação.

Comecei pelo curso de Culinária e depois completei o curso de Confeitaria. Me formei no renomado programa Grand Diplome com menção honrosa em uma das melhores escolas de Gastronomia do Mundo.

Quanto orgulho do meu marido que abriu mão de seu emprego no Brasil antes de nos mudarmos para o Canadá e me seguiu nesse nosso sonho. Meu maior fã, meu melhor amigo, obrigada!

Só posso concluir dizendo, acreditem no seu sonho, tenham um objetivo e busquem sempre sua realização pessoal. Nunca é tarde e nada é impossível. Acredite!

 

Tarte Tatin

Oi gente!!! Mil perdões pelo meu sumiço mas a vida está uma loucura por aqui com escola e trabalho. Estava com saudades de escrever aqui e colocar receitinhas gostosas pra vocês. Vou tentar escrever com mais frequencia e se vocês tiverem alguma curiosidade ou alguma receita que queiram que eu teste e publique aqui podem me enviar que farei com o maior prazer.

Vou contar um pouco sobre a receita desta torta super simples e deliciosa que fiz essa semana e que é super tradicional na França. A Tarte Tatin é uma torta de cabeça pra baixo, na qual a fruta é caramelizada em manteiga e açúcar antes da torta ser assada.

Uma das várias versões da história conta que a mesma foi criada acidentalmente no Hotel Tatin em Lamotte-Beuvron, França, nos anos 1880. O hotel era administrado pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin. Stéphanie que era a irmã que mais cozinhava, em um dia atarefado de trabalho, começou a fazer uma tradicional torta de maçã mas deixou as maçãs cozinhando em açúcar e manteiga por tempo demais. Quando começou a sentir o cheiro de queimado ela tentou salvar a torta colocando a massa sobre as maçãs e levando ao forno imediatamente para finalizar. Depois de virar a torta e servir aos clientes do hotel, ela teve a grata surpresa de ver que seu erro se tornou um grande sucesso.

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Tarte Tatin

Ingredientes

200 gr de massa folheada

4-6 maçãs

120 gr de açúcar

20 gr de manteiga

1 fava de baunilha

2 gr de pectina

Geléia de Brilho para pincelar

 

Modo de preparo

Remover a casca da maçãs e cortá-las em 4, retirar as sementes.

Separar 1/3 do açúcar em um bowl com a pectina.

Na assadeira onde assará a torta colocar o restante do açúcar e a manteiga, levar ao fogo até formar um caramelo.

Cortar a fava de baunilha ao meio em sentido do comprimento e colocar a metade com as sementes virada para o fundo da assadeira.

Alinhar as maçãs no fundo da assadeira uma ao lado da outra formando um círculo, encaixe bem as maçãs. Quando você mover a assadeira elas devem permanecer no lugar. Polvilhar as maçãs com a mistura de açúcar e pectina.

Leve as maçãs ao forno pré-aquecido a 180ºC até que estejam cozidas ao dente. O ponto pode ser testado usando uma faca, quando colocar a faca e tiver pouca resistência na maçã elas estão prontas.

Retirar do forno, deixar esfriar.

Abrir a massa folheada de forma que cubra as maçãs que estão na assadeira.

Após as maçãs terem esfriado, cobrir com a massa folheada e voltar ao forno. Assar até a massa folheada estar dourada.

Remover do forno e desenformar imediatamente. **** Cuidado nesta hora pois o caramelo pode escorrer, vire do lado oposto ao seu e use dois guardanapos ao lado da assadeira para se protejer.

Pincelar com a geléia de brilho.

Bom Apetite!!!

Salmão Cru marinado com Tomilho e Açafrão

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Ingredientes

400 gr de salmão

200 gr de sal grosso

100 gr de açúcar

1 unidade de laranja, suco e raspas

1 unidade de limão siciliano, suco e raspas

10 gr de pimenta do reino

15 ramos de tomilho

1 gr de açafrão

Azeite de oliva o quanto baste

 

Preparo

Em uma assadeira colocar o salmão com a pela virada para baixo e temperar com sal, açúcar, raspas de limão e laranja, pimenta, 5 ramos de tomilho (somente as folhas) cobrir e deixar uma noite na geladeira.

Remover os temperos, secar o salmão com papel toalha.

Em uma panela aquecer o suco de limão e da laranja com o açafrão, retirar do fogo temperar com sal e emulsificar com azeite de oliva acrescentando aos poucos mexendo com um fouet até ficar com consistência cremosa.

Cortar o salmão e fatias finas e servir com o molho de açafrão.

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Carré de Porco com Azeitonas

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Outro dia postei uma foto minha cortando um Carré de Porco e meus amigos amaram! Uma querida em especial me disse que seu marido ficou muito animado pela foto e gostaria que ela preparasse o Carré pra ele. Cristina Galvão agora não tem desculpa! Olha a receitinha ai!

Ingredientes

1 carré de porco com 4 pedaços

60 gr de cenouras

60 gr de cebolas

30 gr de salsão

5 unidades de dentes de alho

 

Molho

150 ml de vinho branco

500 ml de caldo de carne

1 bouquet garni

25gr de azeitonas pretas

sal e pimenta do reino

100gr de tomates

 

Preparo

 

Temperar o carré de porco com sal e pimenta.

Cortar os vegetais em cubos pequenos.

Retirar pele e sementes dos tomates e cortar em cubos.

Em uma panela grande que possa ser levada ao forno colocar óleo e selar o porco até que ganhe coloração de todos os lados, retirar da panela e reservar.

Na panela que selou o porco colocar os vegetais com os dentes de alho inteiros e suar até ganhar coloração.

Após colorir os vegetais coar para remover exceso de gordura e voltar os vegetais para a panela.

Adicionar o vinho branco, bouquet garni, sal e pimenta.

Cobrir a ponta dos ossos do carré de porco com papel alumínio para não escurecer , acrescentar os cubos de tomate e colocar o carré sobre os vegetais, adicionar o caldo de carne sobre o porco tampar a panela e levar ao forno 220ºC por uma hora, virando após 30m de cozimento.

Após o cozimento retirar o carré da panela e deixar descansar por 30 minutos coberto com papel alumínio.

Reduzir o molho que ficou na panela até a metade e coar.

Voltar o molho ao fogo, adicionar uma colher de manteiga e mexer até dissolver, não deixar ferver, acrescentar as azeitonas.

Servir o porco com o molho e o acompanhamento de sua preferência. No da foto foi servido com ratatouille.

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Ratatouille Niçoise

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Essa receita deliciosa ficou muito famosa após o filme do ratinho cozinheiro.

O prato tradicional da cozinha francesa é original da cidade de Nice por isso o nome Ratatouille Niçoise, é um cozido de vegetais geralmente servido como acompanhamento de pratos ou mesmo como prato principal junto com pães e massas.

 

Ingredientes

1 unidade de abobrinha

1 unidade de cebola

1 unidade de pimentão vermelho

1 unidade de pimentão verde

2 unidades de tomates sem pele

2 unidades de dente de alho

1 unidade de beringela

50 ml de azeite de oliva

10 g de pasta de tomate (opcional)

sal

3 ramos de tomilho

Pimenta branca moída

 

Preparo

 

Cortar a cebola ao meio e depois em fatias finas.

Tirar a pele do tomate e cortar em cubos.

Picar o alho em pedaços bem pequenos.

Remover sementes dos pimentões e cortar em tiras de 1cm.

Cortar a beringela em cubos.

Cortar a abobrinha em 4, retirar semente e cortar em cubos.

Em uma panela que possa ser levada ao forno coloque 10ml de azeite para aquecer e começar a reforgar a cebola, colocar sal e pimenta e 1/2 colher de sopa de açúcar, deixar no fogo até dourar mexendo sempre, acrescentar pasta de tomate e reservar.

Em uma frigideira antiaderente colocar um fio de óleo e ir refogando os vegetais separadamente sempre temperando com um pouco de sal e pimenta, após refogar colocar junto com a cebola e repetir o processo com os outros vegetais. Não refogar o tomate.

Depois de todos os vegetais refogados e colocados junto com a cebola acrescentar os tomates, misturar todos os ingredientes, acrescentar 20ml de azeite, tampar e levar ao forno 160ºC por 35 minutos.

Opicional: acrescentar azeitonas verdes e pretas.

 

 

 

Couscous com frutas secas e especiarias

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Eu amo Couscous, acho super versátil e combina muito com qualquer tipo de carne ou vegetais cozidos ou ensopados. O couscous é tradicionalmente uma comida Norte Africana e também do Oriente Médio mas ganhou o gosto dos franceses que a elegeram seu 3º prato favorito em 2011. O couscous conquistou paladares pelo mundo todo e hoje é facilmente encontrado nos supermercados brasileiros. Essa receita, em especial, foi para acompanhar um peito de peru recheado preparado por mim na Le Cordon Bleu, mas pode ser usada com qualquer outro tipo de carne e também pode ser servido quente ou frio.

 

Ingredientes

250 gr de couscous

20 ml de azeite de oliva

300 ml de caldo de galinha

3g de cominho

1 unidade de anis estrelado

1 unidade de cravo

pimenta do reino preta em grãos

10g de coentro fresco

1g de paprika

1 unidade de canela em pau

30g de figos e/ou ameixas secas

4 unidades de damasco

30g de uvas passas

20g de manteiga sem sal

Sal

Salsinha

 

Modo de preparo

 

Cortar as frutas secas em cubos e misturar com o couscous.

Ferver o caldo de galinha com as especiarias, azeite de oliva e a manteiga.

Coar o caldo e acrescentar no couscous. Mexer bem.

Cobrir com plástico filme e deixar descansar por 10 minutos.

Cortar o coentro fresco e acrescentar ao couscous para finalizar.

Servir com a carne de sua preferência.

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Sopa de Morangos com Laranjinhas e especiarias

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Ingredientes

1 unidade de erva cidreira

2 gr de gengibre

1 gr de açafrão

1 gr de canela em pó

1/4 de vagem de baunilha

1 unidade de cardamomo

500 gr de morangos

250 gr de açúcar

1 litro de água

2 unidades de limão siciliano, suco e raspas

1 unidade de laranja, suco e raspas

2 unidades de laranjinha Kinkan

2 unidades de folhas de manjericão

4 unidades de folhas de coentro

1 ramo de estragão

1 ramo de tomilho

 

Modo de Preparo

Cozinhar 1 litro de água, 250gr de açúcar, gengibre, erva cidreira,  gengibre, cardamomo, baunilha e as laranjinhas, coar e reservar o caldo e as laranjinhas.

Lavar e retirar os cabos dos morangos, cortar em 4 e juntar ao caldo.

Ralar casca da laranja e do limão siciliano, reservar.

Em uma panela colocar o suco da laranja e o açafrão e ferver, juntar ao caldo.

Adicionar ao caldo as raspas do limão e da laranja, as folhas do tomilho, manjericão, coentro, estragão picadas, suco dos limões sicilianos e a mistura de açafrão e laranja. Misturar tudo e manter na geladeira.

Servir quando gelado.

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