Carré de Porco com Azeitonas

FullSizeRender-2

Outro dia postei uma foto minha cortando um Carré de Porco e meus amigos amaram! Uma querida em especial me disse que seu marido ficou muito animado pela foto e gostaria que ela preparasse o Carré pra ele. Cristina Galvão agora não tem desculpa! Olha a receitinha ai!

Ingredientes

1 carré de porco com 4 pedaços

60 gr de cenouras

60 gr de cebolas

30 gr de salsão

5 unidades de dentes de alho

 

Molho

150 ml de vinho branco

500 ml de caldo de carne

1 bouquet garni

25gr de azeitonas pretas

sal e pimenta do reino

100gr de tomates

 

Preparo

 

Temperar o carré de porco com sal e pimenta.

Cortar os vegetais em cubos pequenos.

Retirar pele e sementes dos tomates e cortar em cubos.

Em uma panela grande que possa ser levada ao forno colocar óleo e selar o porco até que ganhe coloração de todos os lados, retirar da panela e reservar.

Na panela que selou o porco colocar os vegetais com os dentes de alho inteiros e suar até ganhar coloração.

Após colorir os vegetais coar para remover exceso de gordura e voltar os vegetais para a panela.

Adicionar o vinho branco, bouquet garni, sal e pimenta.

Cobrir a ponta dos ossos do carré de porco com papel alumínio para não escurecer , acrescentar os cubos de tomate e colocar o carré sobre os vegetais, adicionar o caldo de carne sobre o porco tampar a panela e levar ao forno 220ºC por uma hora, virando após 30m de cozimento.

Após o cozimento retirar o carré da panela e deixar descansar por 30 minutos coberto com papel alumínio.

Reduzir o molho que ficou na panela até a metade e coar.

Voltar o molho ao fogo, adicionar uma colher de manteiga e mexer até dissolver, não deixar ferver, acrescentar as azeitonas.

Servir o porco com o molho e o acompanhamento de sua preferência. No da foto foi servido com ratatouille.

IMG_3626

Ratatouille Niçoise

FullSizeRender

Essa receita deliciosa ficou muito famosa após o filme do ratinho cozinheiro.

O prato tradicional da cozinha francesa é original da cidade de Nice por isso o nome Ratatouille Niçoise, é um cozido de vegetais geralmente servido como acompanhamento de pratos ou mesmo como prato principal junto com pães e massas.

 

Ingredientes

1 unidade de abobrinha

1 unidade de cebola

1 unidade de pimentão vermelho

1 unidade de pimentão verde

2 unidades de tomates sem pele

2 unidades de dente de alho

1 unidade de beringela

50 ml de azeite de oliva

10 g de pasta de tomate (opcional)

sal

3 ramos de tomilho

Pimenta branca moída

 

Preparo

 

Cortar a cebola ao meio e depois em fatias finas.

Tirar a pele do tomate e cortar em cubos.

Picar o alho em pedaços bem pequenos.

Remover sementes dos pimentões e cortar em tiras de 1cm.

Cortar a beringela em cubos.

Cortar a abobrinha em 4, retirar semente e cortar em cubos.

Em uma panela que possa ser levada ao forno coloque 10ml de azeite para aquecer e começar a reforgar a cebola, colocar sal e pimenta e 1/2 colher de sopa de açúcar, deixar no fogo até dourar mexendo sempre, acrescentar pasta de tomate e reservar.

Em uma frigideira antiaderente colocar um fio de óleo e ir refogando os vegetais separadamente sempre temperando com um pouco de sal e pimenta, após refogar colocar junto com a cebola e repetir o processo com os outros vegetais. Não refogar o tomate.

Depois de todos os vegetais refogados e colocados junto com a cebola acrescentar os tomates, misturar todos os ingredientes, acrescentar 20ml de azeite, tampar e levar ao forno 160ºC por 35 minutos.

Opicional: acrescentar azeitonas verdes e pretas.

 

 

 

Couscous com frutas secas e especiarias

IMG_3550

Eu amo Couscous, acho super versátil e combina muito com qualquer tipo de carne ou vegetais cozidos ou ensopados. O couscous é tradicionalmente uma comida Norte Africana e também do Oriente Médio mas ganhou o gosto dos franceses que a elegeram seu 3º prato favorito em 2011. O couscous conquistou paladares pelo mundo todo e hoje é facilmente encontrado nos supermercados brasileiros. Essa receita, em especial, foi para acompanhar um peito de peru recheado preparado por mim na Le Cordon Bleu, mas pode ser usada com qualquer outro tipo de carne e também pode ser servido quente ou frio.

 

Ingredientes

250 gr de couscous

20 ml de azeite de oliva

300 ml de caldo de galinha

3g de cominho

1 unidade de anis estrelado

1 unidade de cravo

pimenta do reino preta em grãos

10g de coentro fresco

1g de paprika

1 unidade de canela em pau

30g de figos e/ou ameixas secas

4 unidades de damasco

30g de uvas passas

20g de manteiga sem sal

Sal

Salsinha

 

Modo de preparo

 

Cortar as frutas secas em cubos e misturar com o couscous.

Ferver o caldo de galinha com as especiarias, azeite de oliva e a manteiga.

Coar o caldo e acrescentar no couscous. Mexer bem.

Cobrir com plástico filme e deixar descansar por 10 minutos.

Cortar o coentro fresco e acrescentar ao couscous para finalizar.

Servir com a carne de sua preferência.

IMG_3540

Beringela Recheada

IMG_2392

Uma receitinha da Le Cordon Bleu mais light do que as que tenho postado ultimamente! rsrs

Espero que façam e postem pra eu ver o resultado.

 

Ingredientes

2 unidades de beringela

1 unidade de limão – suco e raspas

1 kg de cebolas

8 unidades de tomates

40 ml de azeite de oliva

sal e pimenta do reino

3 ramos de tomilho

2 unidades de dente de alho

5 ramos de manjericão

2 ramos de salsinha

150 gramas de feta cheese

200 gramas de carne moída

 

Preparação

Cortar a beringela ao meio.

Retirar o miolo deixando bordas de 0,5cm.

Em uma assadeira forrada com papel manteiga colocar as beringelas, regar com azeite de oliva, temperar com sal e pimenta do reino e levar ao forno 190ºC por 10 minutos.

Em outra assadeira colocar o miolo da beringela e colocar sal para retirar excesso de água e amargor, deixar descansar na geladeira por 10 minutos.

Cortar a cebola em cubos pequenos.

Amassar o alho e picar bem pequeno.

Picar salsinha.

Cortar o manjericão em tirinhas.

Tomate – retirar pele e sementes. Fazer um X com a faca na extremidade do tomate oposta ao cabo e levar a água fervente por 30 segundos. Colocar imediatamente em água gelada para interromper o cozimento e retirar a pele. Cortar ao meio e retirar as sementes. Cortar em cubos pequenos.

IMG_2382IMG_2383IMG_2385

IMG_2386 IMG_2388

Preparo do Recheio

Em uma frigideira aquecer azeite de oliva e refogar a carne moída temperada com sal e pimenta do reino. Reservar

Após 10 minutos na geladeira retirar o miolo da beringela e cortar em cubos do mesmo tamanho do tomate.

Em uma frigideira aquecer azeite suficiente para suar as beringelas, é necessário que o óleo seja bem quente.

Acrescentar a beringela e temperar com sal e pimenta, mexer.

Após 2 minutos colocar cebolas e mexer bem. Deixar a cebola cozinhar até estarem douradas.

Adicionar os tomates, suco de limão e raspas, alho e salsinha. Deixar um minuto e acrescentar queijo feta cortado em cubos, folhas de tomilho e manjericão.

Juntar a carne moída ao recheio e refogar por mais 2 minutos.

Finalização

Rechear as beringelas e levar ao forno 190ºC por 12 minutos.

 

 

 

 

 

Eggs Benedict

Primeiro quero pedir desculpas aos amigos que acompanham meu blog, pois devido a decisão de cursar Culinary Arts na Le Cordon Bleu, o processo para entrar na escola e os preparativos para a viagem, acabei não tendo tempo de atualizar o blog.

A aventura por aqui está no começo. Finalizei o módulo básico e estou muito feliz por ter escolhido tanto a Le Cordon Bleu como Ottawa para viver essa experiência. Apesar do frio e muita neve a cidade é bem organizada, o transporte público funciona e como é relativamente pequena, 900 mil habitantes, tudo é muito tranquilo.

Agora vamos falar um pouco sobre a receita feita para o Blog direto do Canadá. Quem me conhece sabe o quanto amo Eggs Benedict, nos EUA fui a vários restaurantes em busca do meu predileto.

Sarabeth’s chique em vários endereços espalhados por Manhattan tem a delícia servida com bacon canadense ou salmão defumado.

Marseille serve brunch nos finais de semana, o eggs é uma delícia e super bem servido.

Clinton St. Banking Company lugar bem pequeno com espera que chega a mais de 30 minutos. Tudo é muito fresco e saboroso. As panquecas são deliciosas e bem servidas, eu provei a de blueberry e amei  o eggs benedict, delicioso, servido em um pãozinho chamado buttermilk biscuit. Um dos cafés mais gostosos que provei em Manhattan, vale a visita.

New Wave Café fica na 2210 Broadway, não tem site e está sempre cheio de moradores locais. O local é bem simples, cara de filme americano, mas a comida é saborosa com preços razoáveis e as porções generosas. O preferido da minha irmã.

PJ Clarks localizado em alguns pontos da cidade.Eu provei Eggs no do Lincoln Square e na unidade ao lado do Rio Hudson, o melhor eggs na minha opinião foi o da unidade perto do rio Hudson, pois além de delicioso a vista que é incrível!

No Canadá:

Meadows fica na 455 Preston St em Little Italy, super tradicional, simples e frequentado por moradores locais tem ótimos preços e os pratos são muito bem servidos. O Eggs é tudo de bom! Vale a visita.

Brothers Beer Bistro aos finais de semana serve brunch, provei o Brisket and Eggs, que é um eggs benedict feito com brisket (carne bovina localizada na parte dianteira), gostoso mas ainda não superou o tradicional Meadows.

Depois de falar sobre alguns que já provei e gostei testei a receita em casa e vou dividir com vocês, espero que gostem, façam, e compartilhem a experiência!

IMG_2123

EGGS BENEDICT – 2 porções

Molho Holandês

100g de manteiga sem sal

1 gema

1/2 colher de sopa de vinagre ou suco de limão

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Derreter a manteiga, reservar.

Banho maria: aquecer uma panela com aproximadamente 1/3 de água, quando ferver retirar do fogo.

Em uma tigela juntar a gema, vinagre/limão e mexer bem, adicionar uma colher de sopa da água aquecida na mistura e bater bem. Colocar a tigela sobre a panela com a água quente e bater vigorosamente incorporando a manteiga derretida aos poucos. Não deixe a temperatura da tigela esfriar. Se notar que o creme está frio aqueça a água novamente, não deixe ferver para que a mistura não vire ovos mexidos.

Para saber o ponto basta passar o dedo na parte de trás de uma colher. Se o creme escorrer continuar mexendo. Se o creme não escorrer o ponto já foi atingido.

Quando estiver no ponto retirar a tigela do banho maria e temperar o molho com sal e pimenta a gosto. Reservar.

Ovos Pochê

4 ovos

4 fatias de lombo de bacon*

2 english muffins**

sal a gosto

cebolinha a gosto

Preparo

Para fazer os ovos pochê em uma panela pequena alta coloque água para ferver, quando levantar fervura abaixe o fogo para que não borbulhe.

Quebre os ovos separadamente. Com uma colher mexa a água em círculos para formar um redemoinho no centro e coloque o ovo quebrado no centro do redemoinho. Deixe cozinhar por 3 minutos. Retire usando uma escumadeira e transfira para uma tigela com água fria para parar o cozimento. Repita o processo com os outros 3 ovos.

Na hora de servir coloque os ovos em água fervente por alguns segundos, se os ovos estiverem frios.

Aqueça uma frigideira e regue com um fio de azeite. Leve o bacon para dourar dos dois lados.

Leve os muffins ao forno para aquecer cortados ao meio.

Montagem

Em um prato coloque as duas metades de um muffin lado a lado, espalhe molho holândes, por cima coloque as fatias de bacon e um ovo pochê em cada muffin, regue com mais molho e finalize com cebolinha a gosto.

Opcional:

Servir com uma saladinha ou batata sauté

Batata Sauté

2 batatas

água

sal

1 colher de sopa de manteiga.

Preparo

Descasque as batatas e corte em cubos de 2cm.

Cozinhe em água com sal até estarem macias. Retire e escorra bem.

Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e frite as batatas até estarem douradas.

Temperar com sal a gosto.

*Lombo de Bacon pode ser substituído por salmão defumado, bacon, presunto, etc.

**English Muffin pode ser substituído por pão de forma, pão francês, ou outro de sua preferência.

Enrolado de Carne Moída

Esse enrolado de carne tem história. Minha mãe fazia esse prato como ninguém, é inesquecível.

Tentei aqui reproduzir essa receita tão cheia de amor e boas lembranças.

Uma homenagem a você mãezinha querida, deixou saudades em nossos corações.

foto-7

Ingredientes

500 gr de carne moída (eu usei patinho)

1/2 pacote de creme de cebola

1 ovo

1/2 pãozinho amanhecido ralado

50 gr de bacon picadinho

Misturar tudo muito bem e acertar o sal. Abrir a carne sobre um pedaço de plástico filme para facilitar na hora de enrolar.

Recheio

100 gr de presunto

100 gr de mussarela

1/2 tomate sem sementes picadinhos

orégano a gosto

 

Após aberta a carne sobre o papel filme acrescentar o recheio e enrolar até virar um rocambole. Colocar fatias de bacon e tomates sobre o enrolado e regar com azeite.

Levar ao forno pré aquecido a 205 graus por 40 minutos, até a superfície estar dourada.

 

Image-3

Image-2

Tilápia assada em cama de Tapenade de Azeitonas e Legumes Sautée

foto-46

Serve 4 pessoas

Para o peixe

4 filés de tilápia

4 colheres de sopa de vinho branco seco

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 limão, suco e raspas

Salsinha

Alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

aginomoto (opcional)

Papel alumínio

Para a Tapenade

300 gramas de azeitonas verdes sem caroço  (pode ser azeitona preta também)

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1/4 de pimentão vermelho picado

2 colheres de sopa de salsinha picada

4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de aceto balsâmico ( se não tiver usar 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto)

1/2 xícara de chá de cebola picada

2 dentes de alho picados

Para os Legumes

2 batatas descascadas e cortadas

16 mini cenouras ou 3 cenouras cortadas em tiras

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de salsinha finamente picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Peixe

Forre uma assadeira com o papel alumínio e coloque o peixe. Tempere o peixe dos dois lados com sal, pimenta e aginomoto (opcional).

Regue com o vinho, as raspas e o suco de limão, coloque 1/2 colher de sopa de manteiga em cima de cada filé e coloque um ramo de alecrim e um de salsinha sobre cada filé.

Feche com o papel aluminio e leve ao forno pré aquecido por a 180 graus por 15 minutos.

Tapenade

Bata as azeitonas no processador de alimentos ou no liquidificador na função pulsar para manter uns pedacinhos. Reserve.

Ainda no liquidificador coloque todos os outros ingredientes e bata na função pulsar.

Em um pote junte a azeitona com os outros ingredientes, acerte o sal e reserve.

Legumes Sautée

Coloque os legumes descascados e picados para ferver em água com sal por aproximadamente 10 minutos ou até estarem cozidos porém firmes. Escorra a água.

Aqueça uma frigideira e adicione manteiga, deixe derreter e coloque os legumes mexa suavemente acrescente sal, pimenta do reino moída na hora e a salsinha. Retire do fogo. Esse processo é rápido, somente para passar os legumes pela manteiga e adicionar sabor.

Montagem

Coloque duas colheres de sopa da tapenade no prato e espalhe com as costas de uma colher. Retire o filé de peixe do papel alumínio com a ajuda de uma espátula e coloque sobre a tapenade.

Ao lado coloque os legumes sautée.

Se quiser pode ser servido com arroz branco. Enfeite com salsinha.

Bom apetite!

Frango Cítrico com Legumes Refogados e Rúcula

Estava assistindo televisão esses dias e vi a Rachel Ray fazendo esse prato saudável, com bastante legumes e que me pareceu bem saboroso e rápido de fazer.

Tinha praticamente tudo em casa e resolvi testar. Meu marido aprovou!

foto 1

Frango Cítrico com Legumes Refogados e Rúcula

Serve 2 pessoas

Frango

1 peito de frango cortado em dois e aberto em um bifes grandes

1 limão siciliano, suco e raspas

2 colheres de azeite de oliva extra virgem

Sal

Pimenta do reino

Preparo

Tempere os filés primeiramente com pimenta do reino, em uma travessa coloque as raspas do limão, depois o suco, o azeite e uma pitada de sal, misture e adicione os filés de frango. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os filés. Reserve

foto 3

Refogado de Legumes

2 colheres de azeite de oliva

1 abobrinha

1 espiga de milho

10 pimentas biquinho ( se quiser pode ser jalapeño, dedo de moça sem as sementes, ou qual vc gostar mais)

3 dentes de alho ralados

2 colheres de sopa de cebolinha picada

2 colheres de sopa de salsinha picada

Tomilho

2 Tomates italianos (você pode usar o tipo que quiser, cereja, grape…)

1 xícara de caldo de legumes

1/2 limão siciliano

Baby Rúcula

Raspas de Pecorino ou Parmesão

Preparo

Corte a abobrinha e o tomate em cubos, retire o milho da espiga. Pique a salsinha e a cebolinha e parta as pimentas ao meio.

Aqueça uma frigideira acrescente o azeite. Quando esquentar acrescente a abobrinha e o milho, deixe refogar por 5 minutos mexendo as vezes. Acrescente o alho ralado e a pimenta biquinho, refogue  mais 1 minuto, junte a salsinha, a cebolinha e o tomilho, refogue mais um minuto. Adicione o tomate, mexa e por fim coloque o caldo de legumes.

Acerte o sal e deixe ferver por 2 minutos.

foto 2

Montagem

Em um prato coloque o frango, depois cubra com o refogado de legumes, sobre ele coloque a rúcula e finalize com lascas de queijo e suco do limão.

foto 4

Bom Apetite!!!

Linguini ao perfume de limão acompanhado de Saint Peter no cartoccio coberto por manteiga de ervas

foto-47

Serve duas pessoas

Ingredientes

Massa

300 gramas de linguini ou talharim

3 litros de água

Sal

Molho da Massa

200 ml de azeite de oliva extra virgem

2 limões taiti ou siciliano

Rapas de limão

100 gramas de parmesão ralado ( eu gosto de usar o Vigor faixa azul)

Sal

Pimenta do Reino

Peixe

2 filés de Saint Peter (ou Tilápia)

2 colheres de sopa de vinho branco seco

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 Limão

Manteiga de ervas

100 gramas de manteiga sem sal

ervas frescas a gosto, salsinha, mangericão, alecrim, tomilho, cebolinha, ou o que você tiver em casa

Suco de 1/2 limão

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Massa

Ferver a água com sal, adicionar a massa e seguir as instruções da embalagem.

Molho do Macarrão

Misturar todos os ingredientes frios, azeite, suco ( coloque os suco aos poucos adequando o sabor ao seu gosto) e raspas do limão, parmesão, pimenta do reino e acertar o sal.

Para a manteiga de ervas

Misturar a manteiga com o dente de alho amassado, duas colheres de sopa de limão, ervas picadas e acertar o sal. Fazer um rolo com papel filme e levar ao congelador.

Para o peixe

Temperar os filés de tilápia com sal e pimenta do reino, e eu sempre coloco uma pitada de aginomoto também, mas é opcional. Adicionar 1/2 colher de sopa de vinho branco e 1/2 colher de sopa de manteiga, fechar o cartoccio e levar ao forno por 180 graus por 15 minutos.

Blog no WordPress.com.

Acima ↑