Tarte Tatin

Oi gente!!! Mil perdões pelo meu sumiço mas a vida está uma loucura por aqui com escola e trabalho. Estava com saudades de escrever aqui e colocar receitinhas gostosas pra vocês. Vou tentar escrever com mais frequencia e se vocês tiverem alguma curiosidade ou alguma receita que queiram que eu teste e publique aqui podem me enviar que farei com o maior prazer.

Vou contar um pouco sobre a receita desta torta super simples e deliciosa que fiz essa semana e que é super tradicional na França. A Tarte Tatin é uma torta de cabeça pra baixo, na qual a fruta é caramelizada em manteiga e açúcar antes da torta ser assada.

Uma das várias versões da história conta que a mesma foi criada acidentalmente no Hotel Tatin em Lamotte-Beuvron, França, nos anos 1880. O hotel era administrado pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin. Stéphanie que era a irmã que mais cozinhava, em um dia atarefado de trabalho, começou a fazer uma tradicional torta de maçã mas deixou as maçãs cozinhando em açúcar e manteiga por tempo demais. Quando começou a sentir o cheiro de queimado ela tentou salvar a torta colocando a massa sobre as maçãs e levando ao forno imediatamente para finalizar. Depois de virar a torta e servir aos clientes do hotel, ela teve a grata surpresa de ver que seu erro se tornou um grande sucesso.

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Tarte Tatin

Ingredientes

200 gr de massa folheada

4-6 maçãs

120 gr de açúcar

20 gr de manteiga

1 fava de baunilha

2 gr de pectina

Geléia de Brilho para pincelar

 

Modo de preparo

Remover a casca da maçãs e cortá-las em 4, retirar as sementes.

Separar 1/3 do açúcar em um bowl com a pectina.

Na assadeira onde assará a torta colocar o restante do açúcar e a manteiga, levar ao fogo até formar um caramelo.

Cortar a fava de baunilha ao meio em sentido do comprimento e colocar a metade com as sementes virada para o fundo da assadeira.

Alinhar as maçãs no fundo da assadeira uma ao lado da outra formando um círculo, encaixe bem as maçãs. Quando você mover a assadeira elas devem permanecer no lugar. Polvilhar as maçãs com a mistura de açúcar e pectina.

Leve as maçãs ao forno pré-aquecido a 180ºC até que estejam cozidas ao dente. O ponto pode ser testado usando uma faca, quando colocar a faca e tiver pouca resistência na maçã elas estão prontas.

Retirar do forno, deixar esfriar.

Abrir a massa folheada de forma que cubra as maçãs que estão na assadeira.

Após as maçãs terem esfriado, cobrir com a massa folheada e voltar ao forno. Assar até a massa folheada estar dourada.

Remover do forno e desenformar imediatamente. **** Cuidado nesta hora pois o caramelo pode escorrer, vire do lado oposto ao seu e use dois guardanapos ao lado da assadeira para se protejer.

Pincelar com a geléia de brilho.

Bom Apetite!!!

Salmão Cru marinado com Tomilho e Açafrão

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Ingredientes

400 gr de salmão

200 gr de sal grosso

100 gr de açúcar

1 unidade de laranja, suco e raspas

1 unidade de limão siciliano, suco e raspas

10 gr de pimenta do reino

15 ramos de tomilho

1 gr de açafrão

Azeite de oliva o quanto baste

 

Preparo

Em uma assadeira colocar o salmão com a pela virada para baixo e temperar com sal, açúcar, raspas de limão e laranja, pimenta, 5 ramos de tomilho (somente as folhas) cobrir e deixar uma noite na geladeira.

Remover os temperos, secar o salmão com papel toalha.

Em uma panela aquecer o suco de limão e da laranja com o açafrão, retirar do fogo temperar com sal e emulsificar com azeite de oliva acrescentando aos poucos mexendo com um fouet até ficar com consistência cremosa.

Cortar o salmão e fatias finas e servir com o molho de açafrão.

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Sopa de Morangos com Laranjinhas e especiarias

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Ingredientes

1 unidade de erva cidreira

2 gr de gengibre

1 gr de açafrão

1 gr de canela em pó

1/4 de vagem de baunilha

1 unidade de cardamomo

500 gr de morangos

250 gr de açúcar

1 litro de água

2 unidades de limão siciliano, suco e raspas

1 unidade de laranja, suco e raspas

2 unidades de laranjinha Kinkan

2 unidades de folhas de manjericão

4 unidades de folhas de coentro

1 ramo de estragão

1 ramo de tomilho

 

Modo de Preparo

Cozinhar 1 litro de água, 250gr de açúcar, gengibre, erva cidreira,  gengibre, cardamomo, baunilha e as laranjinhas, coar e reservar o caldo e as laranjinhas.

Lavar e retirar os cabos dos morangos, cortar em 4 e juntar ao caldo.

Ralar casca da laranja e do limão siciliano, reservar.

Em uma panela colocar o suco da laranja e o açafrão e ferver, juntar ao caldo.

Adicionar ao caldo as raspas do limão e da laranja, as folhas do tomilho, manjericão, coentro, estragão picadas, suco dos limões sicilianos e a mistura de açafrão e laranja. Misturar tudo e manter na geladeira.

Servir quando gelado.

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Pudim de Leite Condensado

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Ingredientes do Pudim

3 ovos

2 latas de leite condensado

1 Lata de leite integral

Ingredientes da calda

1 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de água morna

Modo de preparo da calda

Em uma panela coloque o açúcar e deixe derreter sem mexer até ficar dourado. Adicione a água morna aos poucos e deixe dissolver sem mexer. Quando adquirir consistência de calda coloque na forma de furo no meio passando por toda a forma.

Modo de preparo do pudim

Bater todos os ingredientes no liqüidificador até não sentir mais o cheiro de ovo. Colocar o líquido na forma de pudim. Cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno em banho Maria por 45 minutos ou até estar firme. Esperar esfriar e desenformar.

 

Tomate Confitado

O tomate confit ou confitado nada mais é que um tomatinho assado com vários temperos. É ótimo para comer com pães, acompanhar uma salada ou até misturado em uma massa como molho!

É rápido e fácil de fazer e umas das coisas que cozinho que minha amiga Amanda Justino mais gosta!

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Ingredientes

500 gramas de tomate cereja, grape ou outro de sua preferência (eu usei o cereja)

1 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 dentes de alho laminados

1 colher de café de sal

1 colher de café de açúcar

3 folhas de louro

1 colher de café de pimenta calabresa ( eu usei caiena)

Ervas a gosto, alecrim, tomilho, mangericão.

Modo de Preparo

Em um refratário coloque os tomatinhos previamente lavados, acrescente o azeite, alho, sal, açúcar, as ervas e misture. Verifique o sal se quiser pode por mais um pouco. (foto 1)

Leve ao forno pré aquecido a 160 graus por aproximadamente 1 hora mexendo as vezes.

Os tomates devem estar assados mas não desmanchando. (foto 2)

Esterilize um pote de vidro em água fervente para colocar os  tomates e conservá-los por mais tempo (aproximadamente 2 semanas). (foto 3)

Sirva com pães, mussarela burrata, salada ou sua massa preferida! (foto 4)

 

Torta Fácil de Liquidificador

TORTA DE LIQUIDIFICADOR

 

Ingredientes

4 ovos

2 copos de leite (americanos)

1/2 copo de azeite

2 xícaras de chá de farinha de trigo

6 colheres de sopa de queijo parmesão

1 colher de sopa de maisena

1 pitada de sal

1 pitada de noz moscada (opcional)

1 pitada de orégano

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Recheio

Eu usei na torta de hoje 200 grs de presunto, 200 grs de queijo muçarela, azeitonas verdes e cream cheese.

Montagem

Colocar metade da massa em uma assadeira previamente untada e enfarinhada e adicionar o recheio, depois cobrir com o restante da massa e levar ao forno pré aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até a torta estar dourada.

 

***Dica: a massa desta torta pode ser usada com diversos tipos de recheio:

Recheio de Salsicha

Fazer um molho com 2 cebolas picadas em rodela, 500 gr de salsicha e 1 lata de molho de tomate, adicionar sal e pimenta do reino a gosto.

Untar a assadeira com manteiga e queijo ralado.

Recheio de Atum

Pode ser usado atum com cebola bem picadinha temperado com sal e pimenta do reino

Recheio de Peito de Peru

200 gr de peito de peru, 100 gr de muçarela, 100 gr de queijo branco, azeitonas verdes, sal e pimenta a gosto.

Frango desfiado

1 peito de frango cozido e desfiado, refogar com 1 cebola bem picadinha, 2 dentes de alho e azeite. Acrescentar 1 lata de molho de tomate acertar o sal e a acrescentar pimenta do reino. Por fim adicionar 1 lata de creme de leite.

 

Enfim use a imaginação!!!

 

Bacalhau a Brás da Carla Pernambuco

Gente, adoro a Carla Pernambuco. As receitas do Brasil no Prato, programa que ela apresenta no Bem Simples (canal 81 da net) são ótimas e saborosas. Já testei várias mas não tinha o blog na época…

Lembram que participei de um concurso no facebook dela e ganhei um livro?

Decidi então testar uma receita do Brasil no Prato para publicar aqui.  Afirmo, ficou deliciosa!

A Carla Pernanbuco é dona de dois restaurantes em São Paulo, o Las Chicas, em parceria com Carolina Brandão que estagiou no início da carreira no Carlota, primeiro restaurante da Carla a que estou programando conhecer com amigos na próxima semana (posto para contar minhas impressões).

Fiz a receita acompanhada de arroz branco e brócolis salteados no alho e azeite com uma pitada de sal.

Ficou assim…

Bacalhau a Brás
Bacalhau a Brás
  • Bacalhau a Brás – Carla Pernambuco
  • Bacalhau dessalgado, 1 kg
    Cebola, 1 unidade
    Azeite extravirgem, a gosto
    Gemas peneiradas, 10 unidades
    Creme de leite fresco, ½ xícara
    Manteiga, 2 colheres (sopa)
    Alho frito, 1 colher (sopa)
    A gosto, salsinha

    Para a batata palha:
    Batatas, 4 unidades
    Alho, 2 dentes
    Óleo, a gosto

Passos

1Em uma panela, ferva a água, acrescente o bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por, aproximadamente, 10 minutos.

2Retire o bacalhau da panela e separe em lascas, retirando todos os espinhos. Reserve.

3Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite por 5 minutos. Acrescente o bacalhauem lascas e continue refogando por mais 5 minutos. Reserve.

4À parte, faça um creme misturando o creme de leite fresco e as gemas.

5Em outra panela, derreta a manteiga e acrescente o creme de gemas. Mexa sem parar até começar a coagular a mistura.

6Quando ficar com consistência de ovo mexido, misture o creme com o bacalhau.

7Finalize com salsinha e alho frito crocante.

8Monte em um refratário, colocando o bacalhau por baixo e cubra com a batata palha.

9Para a batata palha ( eu acabei usando a pronta bem fininha)
Descasque as batatas e, com a ajuda de uma mandolina, corte em tirinhas bem finas.

10Frite no óleo em abundancia até dourar.

11Coloque 2 dentes de alho no óleo para aromatizar.

 

Cheesecake de Morangos e Mirtilo

Receita Adaptada do site de Olivier Anquier: cheesecake com calda de morangos e mirtilo

 

Cheesecake de Morangos e Mirtilo
Cheesecake de Morangos e Mirtilo


Para a massa:

Ingredientes:
400g de biscoito maisena (dois pacotes)
200g de manteiga derretida (para untar)

Modo de preparo:
Misture o biscoito já triturado com a manteiga. Unte a assadeira com manteiga, espalhe a mistura no fundo e nas laterais e leve à geladeira para ficar bem firme.

Para o recheio:
Ingredientes:
500g de cream cheese
170g de iogurte natural
150g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
4 ovos

Modo de preparo:
Misture o cream cheese até ficar macio. Junte o iogurte, o açúcar, a baunilha e misture bem. Coloque os ovos um a um, mexendo sempre. Coloque o recheio na assadeira e leve ao forno preaquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.

Para a calda:
Ingredientes:
1 caixa de morangos limpos e picados (separe alguns para decorar)

1 caixa de mirtilos (separe alguns para decorar)
100g de açúcar

Modo de preparo:
Coloque em uma panela os morangos, o mirtilo e o açúcar. Leve ao fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar, coloque a calda sobre o cheesecake, corte em pedaços e sirva.

Mousse de Chocolate Aerado

Receita Rápida e fácil é a queridinha do momento aqui em casa.

O Edu, meu marido, AMA chocolate e o mousse é leve e delicioso. Aproveitem!!!!

MOUSSE

1 barra de chocolate ao leite (170 gramas)

1 barra de chocolate meio amargo (170 gramas)

3 claras batidas em neve

1 caixinha de creme de leite

Confeitos de chocolate para enfeitar ( eu usei o belga)

 

Derreta as barras de chocolate no microondas de 30 em 30 segundos mexendo sempre nas pausas até derreter. Acrescente o creme de leite e mexa bem até formar um creme homogêneo. Adicione as claras batidas em neve suavemente até misturar bem.

Leve a geladeira coberto com papel filme por aproximadamente 2 horas.

Bom Apetite!

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