Salmão Cru marinado com Tomilho e Açafrão

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Ingredientes

400 gr de salmão

200 gr de sal grosso

100 gr de açúcar

1 unidade de laranja, suco e raspas

1 unidade de limão siciliano, suco e raspas

10 gr de pimenta do reino

15 ramos de tomilho

1 gr de açafrão

Azeite de oliva o quanto baste

 

Preparo

Em uma assadeira colocar o salmão com a pela virada para baixo e temperar com sal, açúcar, raspas de limão e laranja, pimenta, 5 ramos de tomilho (somente as folhas) cobrir e deixar uma noite na geladeira.

Remover os temperos, secar o salmão com papel toalha.

Em uma panela aquecer o suco de limão e da laranja com o açafrão, retirar do fogo temperar com sal e emulsificar com azeite de oliva acrescentando aos poucos mexendo com um fouet até ficar com consistência cremosa.

Cortar o salmão e fatias finas e servir com o molho de açafrão.

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Tomate Confitado

O tomate confit ou confitado nada mais é que um tomatinho assado com vários temperos. É ótimo para comer com pães, acompanhar uma salada ou até misturado em uma massa como molho!

É rápido e fácil de fazer e umas das coisas que cozinho que minha amiga Amanda Justino mais gosta!

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Ingredientes

500 gramas de tomate cereja, grape ou outro de sua preferência (eu usei o cereja)

1 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 dentes de alho laminados

1 colher de café de sal

1 colher de café de açúcar

3 folhas de louro

1 colher de café de pimenta calabresa ( eu usei caiena)

Ervas a gosto, alecrim, tomilho, mangericão.

Modo de Preparo

Em um refratário coloque os tomatinhos previamente lavados, acrescente o azeite, alho, sal, açúcar, as ervas e misture. Verifique o sal se quiser pode por mais um pouco. (foto 1)

Leve ao forno pré aquecido a 160 graus por aproximadamente 1 hora mexendo as vezes.

Os tomates devem estar assados mas não desmanchando. (foto 2)

Esterilize um pote de vidro em água fervente para colocar os  tomates e conservá-los por mais tempo (aproximadamente 2 semanas). (foto 3)

Sirva com pães, mussarela burrata, salada ou sua massa preferida! (foto 4)

 

Pimentão Recheado

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Ingredientes

Serve 4 pessoas

4 pimentões vermelhos pequenos (ou dois grandes cortados ao meio)

300 gr de bacalhau desfiado e demolhado

4 batatas grandes cozidas em água e sal

1/2 cebola cortada em cubos pequenos

2 dentes de alho picados finamente

1 colher de sopa de manteiga

100 ml de creme de leite

2 colheres de sopa de azeite

Cheiro verde a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Noz moscada (opcional)

 

Modo de Preparo

Leve os pimentões ao forno por 10 minutos, retire-os e coloque em um saco plástico fechando bem por mais 10 minutos.

Abra o saco e retire a tampa dos pimentões limpando todas as sementes, reserve.

Para o Bacalhau

Lave e descasque as batatas, leve a uma panela com água e sal e deixe ferver até as batatas estarem macias. Passe por um espremedor de batatas para virar um purê. Reserve.

Demolhe o bacalhau por dois dias trocando a água sempre e deixando na geladeira.

Passe o bacalhau no processador para que fique bem desfiado.

Em uma panela aquecida acrescente o azeite, a cebola e deixe suar. Adicione o alho e refogue mais um pouco, coloque o bacalhau desfiado, mexa e acrescente o purê de batatas. Coloque  a manteiga, e o creme de leite, adicione o cheiro verde, acerte o sal e coloque a pimenta do reino e uma pitada de noz moscada.

Recheie os pimentões com o purê de batatas com bacalhau, regue com um fio de azeite e leve ao forno por 10 minutos para aquecer.

 

Pão Recheado

A receita do pão recheado eu peguei em um blog que gosto muito, A Cozinha da Cacau, ela é muito criativa e sempre posta receitas deliciosas então resolvi testar uma!

Servi o pão como entrada no jantar Pré Páscoa que fiz para uns amigos aqui em casa e foi um sucesso!

Pão Recheado

Ingredientes

1 pão redendo (usei pão de campagna, mas pode ser italiano)

150 gr de queijo gruyere ( ou outro de sua preferência)

Azeite

Orégano

Cebolinha picadinha

Mangericão

Pão

Corte o pão formando quadrados sem chegar até o fim para não soltar.

Regue o pão com azeite.

Preencha as aberturas com pedaços de queijo e salpique com orégano.

Leve ao forno pré aquecido a 180° por 15 a 20 minutos ou até que o queijo tenha derretido.

Retire do forno e salpique com a cebolinha e o manjericão.

Você retira os gomos do pão que deve ser servido quente.

Bruschetta de Brie, Aspargos e Jámon

Bruschetta editada

Para 12 bruschettas

12 fatias de pão italiano

6 fatias de Jámon Serrano cortadas ao meio (ou outro de sua preferência)

12 fatias de brie

12 aspargos

Azeite extra virgem

Sal

Açúcar

Modo de Preparo

Levar uma panela ao fogo com água. Quando a água ferver acrescentar uma pitada de sal e uma de açúcar. Acrescentar os aspargos e deixar ferver por 2 minutos, escorrer e reservar.

Dispor as fatias de pão italiano em uma assadeira, regar com o azeite, colocar as fatias de brie sobre o pão, enrolar os aspargos com as fatias de jámon e colocar em cima do brie, regar com um pouco de azeite e levar ao forno até o brie derreter. Servir quente.

Salada de Rúcula Tropical

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1 maço de rúcula higienizada

1 manga não muito madura

Azeite trufado

Amendoim

Flor comestível para decorar.

Modo de preparo e montagem:

Tire os talos da rúcula, corte a manga em fatias. Em um prato coloque 4 pedaços de manga, a rúcula por cima, regue com o azeite trufado, coloque os amendoins e enfeite com a flor comestível. Fica muito saborosa e refrescante.

Barquinhas de Salmão ao Leite de Coco

Barquinhas de Salmão ao leite de coco

Barquinhas de Salmão ao Leite de Coco

Autora: Erika Munerato Ambrosio Ferreira – São Paulo – SP

Ingredientes
300 gramas de salmão fresco picado em cubos
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 limões taiti
4 colheres de sopa de leite de coco
1/2 cebola rocha picada em cubos bem pequenos
1/2 pimenta dedo de moça bem picada e sem sementes
dill a gosto
Sal e Pimenta do reino moída na hora
Barquetes prontas

Preparo
Tempere os cubos de salmão com sal e reserve. Em um recipiente esprema os limões, adicione o azeite, o leite de coco, a cebola, a pimenta dedo de moça e junte ao salmão. Adicione o dill e a pimenta do reino moída na hora, acerte o sal e sirva dentro das barquinhas.

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