Tarte Tatin

Oi gente!!! Mil perdões pelo meu sumiço mas a vida está uma loucura por aqui com escola e trabalho. Estava com saudades de escrever aqui e colocar receitinhas gostosas pra vocês. Vou tentar escrever com mais frequencia e se vocês tiverem alguma curiosidade ou alguma receita que queiram que eu teste e publique aqui podem me enviar que farei com o maior prazer.

Vou contar um pouco sobre a receita desta torta super simples e deliciosa que fiz essa semana e que é super tradicional na França. A Tarte Tatin é uma torta de cabeça pra baixo, na qual a fruta é caramelizada em manteiga e açúcar antes da torta ser assada.

Uma das várias versões da história conta que a mesma foi criada acidentalmente no Hotel Tatin em Lamotte-Beuvron, França, nos anos 1880. O hotel era administrado pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin. Stéphanie que era a irmã que mais cozinhava, em um dia atarefado de trabalho, começou a fazer uma tradicional torta de maçã mas deixou as maçãs cozinhando em açúcar e manteiga por tempo demais. Quando começou a sentir o cheiro de queimado ela tentou salvar a torta colocando a massa sobre as maçãs e levando ao forno imediatamente para finalizar. Depois de virar a torta e servir aos clientes do hotel, ela teve a grata surpresa de ver que seu erro se tornou um grande sucesso.

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Tarte Tatin

Ingredientes

200 gr de massa folheada

4-6 maçãs

120 gr de açúcar

20 gr de manteiga

1 fava de baunilha

2 gr de pectina

Geléia de Brilho para pincelar

 

Modo de preparo

Remover a casca da maçãs e cortá-las em 4, retirar as sementes.

Separar 1/3 do açúcar em um bowl com a pectina.

Na assadeira onde assará a torta colocar o restante do açúcar e a manteiga, levar ao fogo até formar um caramelo.

Cortar a fava de baunilha ao meio em sentido do comprimento e colocar a metade com as sementes virada para o fundo da assadeira.

Alinhar as maçãs no fundo da assadeira uma ao lado da outra formando um círculo, encaixe bem as maçãs. Quando você mover a assadeira elas devem permanecer no lugar. Polvilhar as maçãs com a mistura de açúcar e pectina.

Leve as maçãs ao forno pré-aquecido a 180ºC até que estejam cozidas ao dente. O ponto pode ser testado usando uma faca, quando colocar a faca e tiver pouca resistência na maçã elas estão prontas.

Retirar do forno, deixar esfriar.

Abrir a massa folheada de forma que cubra as maçãs que estão na assadeira.

Após as maçãs terem esfriado, cobrir com a massa folheada e voltar ao forno. Assar até a massa folheada estar dourada.

Remover do forno e desenformar imediatamente. **** Cuidado nesta hora pois o caramelo pode escorrer, vire do lado oposto ao seu e use dois guardanapos ao lado da assadeira para se protejer.

Pincelar com a geléia de brilho.

Bom Apetite!!!

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Sopa de Morangos com Laranjinhas e especiarias

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Ingredientes

1 unidade de erva cidreira

2 gr de gengibre

1 gr de açafrão

1 gr de canela em pó

1/4 de vagem de baunilha

1 unidade de cardamomo

500 gr de morangos

250 gr de açúcar

1 litro de água

2 unidades de limão siciliano, suco e raspas

1 unidade de laranja, suco e raspas

2 unidades de laranjinha Kinkan

2 unidades de folhas de manjericão

4 unidades de folhas de coentro

1 ramo de estragão

1 ramo de tomilho

 

Modo de Preparo

Cozinhar 1 litro de água, 250gr de açúcar, gengibre, erva cidreira,  gengibre, cardamomo, baunilha e as laranjinhas, coar e reservar o caldo e as laranjinhas.

Lavar e retirar os cabos dos morangos, cortar em 4 e juntar ao caldo.

Ralar casca da laranja e do limão siciliano, reservar.

Em uma panela colocar o suco da laranja e o açafrão e ferver, juntar ao caldo.

Adicionar ao caldo as raspas do limão e da laranja, as folhas do tomilho, manjericão, coentro, estragão picadas, suco dos limões sicilianos e a mistura de açafrão e laranja. Misturar tudo e manter na geladeira.

Servir quando gelado.

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Pudim de Leite Condensado

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Ingredientes do Pudim

3 ovos

2 latas de leite condensado

1 Lata de leite integral

Ingredientes da calda

1 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de água morna

Modo de preparo da calda

Em uma panela coloque o açúcar e deixe derreter sem mexer até ficar dourado. Adicione a água morna aos poucos e deixe dissolver sem mexer. Quando adquirir consistência de calda coloque na forma de furo no meio passando por toda a forma.

Modo de preparo do pudim

Bater todos os ingredientes no liqüidificador até não sentir mais o cheiro de ovo. Colocar o líquido na forma de pudim. Cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno em banho Maria por 45 minutos ou até estar firme. Esperar esfriar e desenformar.

 

Cheesecake de Morangos e Mirtilo

Receita Adaptada do site de Olivier Anquier: cheesecake com calda de morangos e mirtilo

 

Cheesecake de Morangos e Mirtilo
Cheesecake de Morangos e Mirtilo


Para a massa:

Ingredientes:
400g de biscoito maisena (dois pacotes)
200g de manteiga derretida (para untar)

Modo de preparo:
Misture o biscoito já triturado com a manteiga. Unte a assadeira com manteiga, espalhe a mistura no fundo e nas laterais e leve à geladeira para ficar bem firme.

Para o recheio:
Ingredientes:
500g de cream cheese
170g de iogurte natural
150g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
4 ovos

Modo de preparo:
Misture o cream cheese até ficar macio. Junte o iogurte, o açúcar, a baunilha e misture bem. Coloque os ovos um a um, mexendo sempre. Coloque o recheio na assadeira e leve ao forno preaquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.

Para a calda:
Ingredientes:
1 caixa de morangos limpos e picados (separe alguns para decorar)

1 caixa de mirtilos (separe alguns para decorar)
100g de açúcar

Modo de preparo:
Coloque em uma panela os morangos, o mirtilo e o açúcar. Leve ao fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar, coloque a calda sobre o cheesecake, corte em pedaços e sirva.

Mousse de Chocolate Aerado

Receita Rápida e fácil é a queridinha do momento aqui em casa.

O Edu, meu marido, AMA chocolate e o mousse é leve e delicioso. Aproveitem!!!!

MOUSSE

1 barra de chocolate ao leite (170 gramas)

1 barra de chocolate meio amargo (170 gramas)

3 claras batidas em neve

1 caixinha de creme de leite

Confeitos de chocolate para enfeitar ( eu usei o belga)

 

Derreta as barras de chocolate no microondas de 30 em 30 segundos mexendo sempre nas pausas até derreter. Acrescente o creme de leite e mexa bem até formar um creme homogêneo. Adicione as claras batidas em neve suavemente até misturar bem.

Leve a geladeira coberto com papel filme por aproximadamente 2 horas.

Bom Apetite!

Cheesecake de Nutella

Semana passada fui conhecer um restaurante pertinho da minha casa chamado Gardênia. O ambiente é muito agradável, aconchegante e fica em frente a uma praça super charmosa em Pinheiros.

O Gardênia tem como especialidade o Cordeiro, eu como boa experimentadora não podia deixar de degustar a especialidade da casa, Paleta de Cordeiro. O Edu, meu marido, preferiu não arriscar e comeu um delicioso risoto de linguiça com coulis de rúcula.

Para finalizar pedimos o Cheesecake de Nutella e esse sim, estava inesquecível. Conclusão corri na internet pra achar uma receita que ficasse parecida com a delicia que havia comido por lá.

Achei a receita abaixo no Gastrolândia, blog que gosto muito e testei. Não é que ficou uma delícia!

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Cheesecake de Nutela
Ingredientes
130 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 gramas de biscoito Maizena
300 gramas de Cream cheese
70 gramas de Açúcar refinado
70 ml de leite integral
1 colher de sopa de Maizena
3 ovos
450 gramas de Nutella
50 ml de creme de leite fresco

Como fazer
Base: Triture o biscoito de maizena até virar uma farinha. Com as mãos misture essa farinha de biscoito com a manteiga até virar uma espécie de “farofa”. Com essa “farofa” forre o fundo e as laterais de uma forma de 21cm com o fundo removível. O fundo deve ser previamente untado com manteiga.
Recheio: Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até virar uma pasta homogênea, depois adicione os ovos inteiros e bata mais. Enquanto isso dissolva a maizena no leite e acrescente na mistura.
Por último, adicione 350g da Nutella e bata até a massa ficar bem homogênea. Adicione o recheio e leve ao forno seco a 160ºC por aproximadamente 25 minutos e depois a 120º C por 30 minutos. O Cheesecake vai crescer bastante durante a cocção, depois deixe esfriar e com a ajuda de uma colher de aperte esse recheio que cresceu para deixar a superfície lisa para receber a cobertura
Cobertura: Misture com um batedor de arame 100g de Nutella e 50ml de creme de leite até obter uma textura lisa, em seguida cubra a torta com esta mistura. Refrigere por 2 horas antes de servir.

Pudim de Padaria

A receita desse pudim me foi confiada pela querida Margareth, já falei dela aqui no Blog antes. Cozinheira de mão cheia também foi responsável por despertar minha curiosidade e amor pela cozinha. Ela sempre estava disposta a testar novas receitas e eu, sempre que podia, dava uma espiada ou ajudava em algo no preparo.

Pudim

PUDIM DE PADARIA

 

5 ovos

2 xícaras e meia de açúcar

1 colher de sopa de margarina ou manteiga sem sal

1 colher de sopa de baunilha

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater muito bem. Desligar e acrescentar:

2 xícaras e meia de leite

1 xícara de farinha de trigo

2 colheres de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de queijo ralado

Voltar a bater no liquidificador.

Caramelizar uma forma e juntar o líquido batido. Levar ao forno em banho maria por aproximadamente uma hora e meia em forno a 210 graus.

 

Pavê de Doce de Leite Fácil

Essa receita fica uma delícia e é muito fácil de fazer. A Simone, minha cunhada, sempre arrasa quando faz e eu tenho uma amiga querida, a Amanda Justino que Ama doce de leite. Não pensei duas vezes, fiz um jantarzinho pra Amanda e o Marcelo (marido dela) aqui em casa e claro a sobremesa foi o pavê. Espero que gostem!

Pavê de Doce de Leite

PAVÊ DE DOCE DE LEITE

1 pote de doce de leite (400gr ou 450 gr)

1 lata de creme de leite

2 caixinhas de creme para chantilly ( 200gr cada) eu usei da marca Fleischmann

1 lata de leite condensado

1 pacote de bolacha de maisena

1/2 xícara de leite

 

Modo de Preparo

Misturar o creme de leite com o doce de leite, reservar

Bater o creme para chantilly até dar o ponto ( o creme deve ser colocado previamente na geladeira conforme instruções da caixinha), misturar com o leite condensado (deixar um pouco para molhar as bolachas) com a ajuda de uma colher bem suavemente.

Misturar o leite com o leite condensado e colocar em um prato fundo para molhar as bolachas.

Montar camadas de bolacha, doce de leite e chantilly, finalizando com o chantilly.

Eu servi em um prato com calda de caramelo.

Fica muito doce e muuuito bom!

Creme Brulée de Coco

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Creme Brulée de Coco
Autora: Erika Munerato Ambrosio Ferreira – São Paulo – SP

Ingredientes
250 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco
4 gemas
1 colher de chá de essência de baunilha
4 colheres de coco em flocos
100 ml de leite de coco
50 gr de açúcar

Preparo
Junte o leite com o creme de leite e a baunilha e leve ao fogo até levantar fervura.
Misture as gemas com o açúcar.
Quando o leite ferver, desligue e misture metade do leite com as gemas, bater bem com um fouet. Aos poucos acrescente o restante do leite, o leite de coco e misture bem. Adicione o coco em flocos.
Coloque em ramekins e leve ao forno pré aquecido a 180 graus em banho maria até ficar firme nas bordas. Cerca de 25 minutos.
Coloque na geladeira.
Para servir polvilhe com açúcar cristal ou demerara e use um maçarico para caramelizar.

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