Um novo mundo

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Hoje decidi voltar no tempo e escrever um pouco sobre a decisão de estudar na Le Cordon Bleu e minha mudança para o Canadá.

Quando fui para os Estados Unidos em 2013, acompanhando meu marido em uma nova fase de sua carreira, tive a oportunidade de me dedicar e dar mais atenção a algo que sempre foi um hobbie e uma grande paixão em minha vida, a gastronomia.

Comecei a testar mais receitas, experimentar novas cozinhas e me voluntariei para ajudar uma Chef muito querida e extremamente talentosa chamada Christiane Brasileiro que me inspirou muito. Quando voltei ao Brasil após seis meses incríveis em Nova Iorque decidi fazer um curso na Escola de Confeitaria do Chef Diego Lozano para começar a entender melhor esse mundo tão complexo e fascinante.

Após me formar e começar a trabalhar de forma independente com encomendas a vontade de me aprimorar foi se tornando mais forte e surgiu então a idéia de fazer um curso profissional. Eu e meu maior incentivador, meu marido, decidimos então que a experiência fora do país seria interessante e então busquei escolas que me interessaram e também países nos quais poderíamos também construir uma vida após a escola.

Depois de várias pesquisas sobre as escolas nos Estados Unidos, Austrália, Inglaterra e Nova Zelândia, decidimos pelo Canadá. Apliquei para a Le Cordon Bleu Institute of Culinary Arts em Ottawa e fui aprovada. Em Setembro de 2014 nos mudamos com mala, cuia e cachorro, muitos sonhos e objetivos traçados.

Chegamos no Outono, as árvores começando a mudar de cor e o friozinho aparecendo aos poucos. O primeiro dia de aula foi uma emoção que é díficil descrever. Eu, com 38 anos, deixando uma carreira de 13 anos no Banco do Brasil e começando tudo de novo, em um novo país, em uma carreira totalmente diferente e apaixonante tive que me adaptar rapidamente e arregaçar as mangas para os novos desafios que estavam por vir.

Quando recebi meu uniforme e os professores foram se apresentando meus olhos se encheram de lágrimas, fiquei toda arrepiada e me beliscando para acreditar que aquilo não era sonho e sim resultado de muita coragem e determinação.

Comecei pelo curso de Culinária e depois completei o curso de Confeitaria. Me formei no renomado programa Grand Diplome com menção honrosa em uma das melhores escolas de Gastronomia do Mundo.

Quanto orgulho do meu marido que abriu mão de seu emprego no Brasil antes de nos mudarmos para o Canadá e me seguiu nesse nosso sonho. Meu maior fã, meu melhor amigo, obrigada!

Só posso concluir dizendo, acreditem no seu sonho, tenham um objetivo e busquem sempre sua realização pessoal. Nunca é tarde e nada é impossível. Acredite!

 

Carré de Porco com Azeitonas

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Outro dia postei uma foto minha cortando um Carré de Porco e meus amigos amaram! Uma querida em especial me disse que seu marido ficou muito animado pela foto e gostaria que ela preparasse o Carré pra ele. Cristina Galvão agora não tem desculpa! Olha a receitinha ai!

Ingredientes

1 carré de porco com 4 pedaços

60 gr de cenouras

60 gr de cebolas

30 gr de salsão

5 unidades de dentes de alho

 

Molho

150 ml de vinho branco

500 ml de caldo de carne

1 bouquet garni

25gr de azeitonas pretas

sal e pimenta do reino

100gr de tomates

 

Preparo

 

Temperar o carré de porco com sal e pimenta.

Cortar os vegetais em cubos pequenos.

Retirar pele e sementes dos tomates e cortar em cubos.

Em uma panela grande que possa ser levada ao forno colocar óleo e selar o porco até que ganhe coloração de todos os lados, retirar da panela e reservar.

Na panela que selou o porco colocar os vegetais com os dentes de alho inteiros e suar até ganhar coloração.

Após colorir os vegetais coar para remover exceso de gordura e voltar os vegetais para a panela.

Adicionar o vinho branco, bouquet garni, sal e pimenta.

Cobrir a ponta dos ossos do carré de porco com papel alumínio para não escurecer , acrescentar os cubos de tomate e colocar o carré sobre os vegetais, adicionar o caldo de carne sobre o porco tampar a panela e levar ao forno 220ºC por uma hora, virando após 30m de cozimento.

Após o cozimento retirar o carré da panela e deixar descansar por 30 minutos coberto com papel alumínio.

Reduzir o molho que ficou na panela até a metade e coar.

Voltar o molho ao fogo, adicionar uma colher de manteiga e mexer até dissolver, não deixar ferver, acrescentar as azeitonas.

Servir o porco com o molho e o acompanhamento de sua preferência. No da foto foi servido com ratatouille.

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Eggs Benedict

Primeiro quero pedir desculpas aos amigos que acompanham meu blog, pois devido a decisão de cursar Culinary Arts na Le Cordon Bleu, o processo para entrar na escola e os preparativos para a viagem, acabei não tendo tempo de atualizar o blog.

A aventura por aqui está no começo. Finalizei o módulo básico e estou muito feliz por ter escolhido tanto a Le Cordon Bleu como Ottawa para viver essa experiência. Apesar do frio e muita neve a cidade é bem organizada, o transporte público funciona e como é relativamente pequena, 900 mil habitantes, tudo é muito tranquilo.

Agora vamos falar um pouco sobre a receita feita para o Blog direto do Canadá. Quem me conhece sabe o quanto amo Eggs Benedict, nos EUA fui a vários restaurantes em busca do meu predileto.

Sarabeth’s chique em vários endereços espalhados por Manhattan tem a delícia servida com bacon canadense ou salmão defumado.

Marseille serve brunch nos finais de semana, o eggs é uma delícia e super bem servido.

Clinton St. Banking Company lugar bem pequeno com espera que chega a mais de 30 minutos. Tudo é muito fresco e saboroso. As panquecas são deliciosas e bem servidas, eu provei a de blueberry e amei  o eggs benedict, delicioso, servido em um pãozinho chamado buttermilk biscuit. Um dos cafés mais gostosos que provei em Manhattan, vale a visita.

New Wave Café fica na 2210 Broadway, não tem site e está sempre cheio de moradores locais. O local é bem simples, cara de filme americano, mas a comida é saborosa com preços razoáveis e as porções generosas. O preferido da minha irmã.

PJ Clarks localizado em alguns pontos da cidade.Eu provei Eggs no do Lincoln Square e na unidade ao lado do Rio Hudson, o melhor eggs na minha opinião foi o da unidade perto do rio Hudson, pois além de delicioso a vista que é incrível!

No Canadá:

Meadows fica na 455 Preston St em Little Italy, super tradicional, simples e frequentado por moradores locais tem ótimos preços e os pratos são muito bem servidos. O Eggs é tudo de bom! Vale a visita.

Brothers Beer Bistro aos finais de semana serve brunch, provei o Brisket and Eggs, que é um eggs benedict feito com brisket (carne bovina localizada na parte dianteira), gostoso mas ainda não superou o tradicional Meadows.

Depois de falar sobre alguns que já provei e gostei testei a receita em casa e vou dividir com vocês, espero que gostem, façam, e compartilhem a experiência!

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EGGS BENEDICT – 2 porções

Molho Holandês

100g de manteiga sem sal

1 gema

1/2 colher de sopa de vinagre ou suco de limão

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Derreter a manteiga, reservar.

Banho maria: aquecer uma panela com aproximadamente 1/3 de água, quando ferver retirar do fogo.

Em uma tigela juntar a gema, vinagre/limão e mexer bem, adicionar uma colher de sopa da água aquecida na mistura e bater bem. Colocar a tigela sobre a panela com a água quente e bater vigorosamente incorporando a manteiga derretida aos poucos. Não deixe a temperatura da tigela esfriar. Se notar que o creme está frio aqueça a água novamente, não deixe ferver para que a mistura não vire ovos mexidos.

Para saber o ponto basta passar o dedo na parte de trás de uma colher. Se o creme escorrer continuar mexendo. Se o creme não escorrer o ponto já foi atingido.

Quando estiver no ponto retirar a tigela do banho maria e temperar o molho com sal e pimenta a gosto. Reservar.

Ovos Pochê

4 ovos

4 fatias de lombo de bacon*

2 english muffins**

sal a gosto

cebolinha a gosto

Preparo

Para fazer os ovos pochê em uma panela pequena alta coloque água para ferver, quando levantar fervura abaixe o fogo para que não borbulhe.

Quebre os ovos separadamente. Com uma colher mexa a água em círculos para formar um redemoinho no centro e coloque o ovo quebrado no centro do redemoinho. Deixe cozinhar por 3 minutos. Retire usando uma escumadeira e transfira para uma tigela com água fria para parar o cozimento. Repita o processo com os outros 3 ovos.

Na hora de servir coloque os ovos em água fervente por alguns segundos, se os ovos estiverem frios.

Aqueça uma frigideira e regue com um fio de azeite. Leve o bacon para dourar dos dois lados.

Leve os muffins ao forno para aquecer cortados ao meio.

Montagem

Em um prato coloque as duas metades de um muffin lado a lado, espalhe molho holândes, por cima coloque as fatias de bacon e um ovo pochê em cada muffin, regue com mais molho e finalize com cebolinha a gosto.

Opcional:

Servir com uma saladinha ou batata sauté

Batata Sauté

2 batatas

água

sal

1 colher de sopa de manteiga.

Preparo

Descasque as batatas e corte em cubos de 2cm.

Cozinhe em água com sal até estarem macias. Retire e escorra bem.

Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e frite as batatas até estarem douradas.

Temperar com sal a gosto.

*Lombo de Bacon pode ser substituído por salmão defumado, bacon, presunto, etc.

**English Muffin pode ser substituído por pão de forma, pão francês, ou outro de sua preferência.

Fiquei entre os 10 primeiros! Concurso Jovem Chef 2012

 

04 de fevereiro de 2012

 

CONCURSO JOVEM CHEF 2012

 

Prezada Erika, Parabéns!

 

15 de fevereiro de 2013 14:43

 

Você usou o coco e a sua Barquinha de Salmão ao Leite de Coco ficou entre as 10 primeiras receitas escolhidas, pelo Voto Popular, na categoria Entrada do Concurso Jovem Chef 2012, organizado pelo Armazém das Especiarias e com apoio da SOCOCO.

 

Pode comemorar, contar aos amigos e familiares.

 

Fique tranquilo, a Promotora do evento irá entrar em contato com você via e-mail ou telefone e combinará a forma de entrega.

 

Muito obrigado por fazer parte da família Armazém das Especiarias. A sua Barquinha de Salmão ao Leite de Coco está em nosso blog, sendo visto e apreciado por homens e mulheres de todos estados brasileiros, apaixonados por boa culinária.

 

Um grande abraço,

 

Equipe Concurso Jovem Chef

 

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Receita Campeã

Recebi uma notícia muito boa hoje, minha receita Linguado ao molho rústico de tomates e camarões servido com arroz ao perfume de limão siciliano, participou de um concurso feito pela Carla Pernambuco, chef de cozinha dona do Carlota e Las Chicas e apresentadora do Brasil no Prato do canal Bem Simples.

Entre as 730 receitas que foram enviadas para serem testadas 20 seriam escolhidas para ganhar o livro Dez x Dez lançado pela Carla esta semana.

Livro Dez x 10

Hoje recebi um email dizendo que minha receita foi escolhida!

Muito feliz!!!!

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Sobre o Experimentações

Meu nome é Erika, tenho 40 anos e sou apaixonada por gastronomia e tudo ligado ao tema. Sou graduada pela Le Cordon Bleu Ottawa e hoje moro no Canadá. Estou sempre testando novas receitas, novos ingredientes e me divertindo muito na cozinha. Decidi escrever o blog pois muitos amigos são curiosos sobre as receitas, onde encontrar os ingredientes, como fazer. Espero que divirtam-se como eu no playground que é a minha cozinha!!!

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