Pão sem Glúten

A receita é especial, quem me deu foi meu querido amigo e brilhante “chef” Wallace, nós adoramos comer, falar sobre comida e beber um bom vinho. Wallace tem o dom para a cozinha e como bom leonino tudo o que faz é especial e extremamente saboroso. Não podia ser diferente com esse pão.

Testei e aprovei! Espero que gostem!

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Primeiro vamos à farinha:

Para 700 g de farinha para pães é necessário misturar:

450 g de farinha de arroz branco

115 g de fécula de batata

60 g de farinha de mandioca

60 g de maisena

4 colheres de chá de goma xantana.

Esses ingredientes podem ser comprados em lojas de produtos naturais.

Ingredientes para a massa:

520 g da farinha

4 colheres de sopa de manteiga derretida (usei microondas na potencia 3 por 3 minutos)

1 e 3/4 de xícaras de leite sem lactose morno

3 ovos inteiros

01 colher de chá de sal

01 colher de sopa de açúcar

2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo

Modo de fazer

Bata na batedeira com o batedor pá em velocidade baixa o leite, a manteiga, o sal, o açúcar e os ovos. Após a mistura estar homogênea, adicione uma xícara de farinha e o fermento, após bater por uns 02 minutos, vá adicionando uma xícara de farinha por vez, após a última xícara de farinha bater em velocidade média por aproximadamente 2/3 minutos. Cubra a vasilha com filme plástico e deixe descansar por aproximadamente 30/35 minutos. Após esse tempo retire o plástico da vasilha e delicadamente mexa a massa para dar uma desinflada. Coloque a massa em uma forma de pão grande ou duas pequenas. Alise a massa com os dedos úmidos de água e cubra as formas com filme plástico untado. Deixe de 40 a 60 minutos, até a massa crescer. Em forno pré aquecido asse a 180°C por 50 minutos.

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Bolo de Milho Verde

A receita desse bolo tem tudo a ver com a época do ano em que estamos, Festas Juninas! Também é ótima para quem tem intolerância a glúten e lactose. Quem me passou a receita dessa delícia foi minha querida sogra, a Maria Helena, que faz esse bolo como ninguém.

Ele tem uma camada cremosa que lembra um curau e uma parte mais firme que é o bolo. O melhor de tudo, é super rápido e fácil de fazer! Experimente!

 

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Ingredientes

5 espigas de milho (se quiser usar o milho de lata coloque 2 xícaras e meia)

3 ovos

2 xícaras de leite zero lactose (eu usei o da marca Piracanjuba)

1/2 xícara de óleo

1 colher de sopa de manteiga

2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de fubá

1 colher de sopa de fermento em pó

 

Modo de Fazer

Primeiramente separe todos os ingredientes e unte uma forma de furo no meio.

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Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, e bata por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o fermento e bata por aproximadamente 30 segundos.

Transfira o líquido para a assadeira.

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Asse em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 35 minutos.

Sirva quente acompanhado por um café!

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Polenta no Capitão

 

 

 

 

 

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No próximo sábado, dia 17/05, estarei em Perdizes com o Sandro Scardini (Chef de Cozinha) e o Daniel Cobucci (Sommelier de Cervejas) organizando um evento de comidas e cervejas especiais.

Eu farei um delicioso brigadeiro com malte de cevada, e o  Sandro fará uma bela polenta com molho de calabresa. Para acompanhar a polenta vai rolar uma cerveja especial (American Amber Ale), além das dezenas de outras cervejas com ótimos preços do Capitão Barley (um dos pontos cervejeiros que já está virando referência em Sampa).

Começa por volta da uma da tarde, espero vocês lá!

Erika

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Enrolado de Carne Moída

Esse enrolado de carne tem história. Minha mãe fazia esse prato como ninguém, é inesquecível.

Tentei aqui reproduzir essa receita tão cheia de amor e boas lembranças.

Uma homenagem a você mãezinha querida, deixou saudades em nossos corações.

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Ingredientes

500 gr de carne moída (eu usei patinho)

1/2 pacote de creme de cebola

1 ovo

1/2 pãozinho amanhecido ralado

50 gr de bacon picadinho

Misturar tudo muito bem e acertar o sal. Abrir a carne sobre um pedaço de plástico filme para facilitar na hora de enrolar.

Recheio

100 gr de presunto

100 gr de mussarela

1/2 tomate sem sementes picadinhos

orégano a gosto

 

Após aberta a carne sobre o papel filme acrescentar o recheio e enrolar até virar um rocambole. Colocar fatias de bacon e tomates sobre o enrolado e regar com azeite.

Levar ao forno pré aquecido a 205 graus por 40 minutos, até a superfície estar dourada.

 

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Tilápia assada em cama de Tapenade de Azeitonas e Legumes Sautée

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Serve 4 pessoas

Para o peixe

4 filés de tilápia

4 colheres de sopa de vinho branco seco

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 limão, suco e raspas

Salsinha

Alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

aginomoto (opcional)

Papel alumínio

Para a Tapenade

300 gramas de azeitonas verdes sem caroço  (pode ser azeitona preta também)

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1/4 de pimentão vermelho picado

2 colheres de sopa de salsinha picada

4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de aceto balsâmico ( se não tiver usar 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto)

1/2 xícara de chá de cebola picada

2 dentes de alho picados

Para os Legumes

2 batatas descascadas e cortadas

16 mini cenouras ou 3 cenouras cortadas em tiras

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de salsinha finamente picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Peixe

Forre uma assadeira com o papel alumínio e coloque o peixe. Tempere o peixe dos dois lados com sal, pimenta e aginomoto (opcional).

Regue com o vinho, as raspas e o suco de limão, coloque 1/2 colher de sopa de manteiga em cima de cada filé e coloque um ramo de alecrim e um de salsinha sobre cada filé.

Feche com o papel aluminio e leve ao forno pré aquecido por a 180 graus por 15 minutos.

Tapenade

Bata as azeitonas no processador de alimentos ou no liquidificador na função pulsar para manter uns pedacinhos. Reserve.

Ainda no liquidificador coloque todos os outros ingredientes e bata na função pulsar.

Em um pote junte a azeitona com os outros ingredientes, acerte o sal e reserve.

Legumes Sautée

Coloque os legumes descascados e picados para ferver em água com sal por aproximadamente 10 minutos ou até estarem cozidos porém firmes. Escorra a água.

Aqueça uma frigideira e adicione manteiga, deixe derreter e coloque os legumes mexa suavemente acrescente sal, pimenta do reino moída na hora e a salsinha. Retire do fogo. Esse processo é rápido, somente para passar os legumes pela manteiga e adicionar sabor.

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Coloque duas colheres de sopa da tapenade no prato e espalhe com as costas de uma colher. Retire o filé de peixe do papel alumínio com a ajuda de uma espátula e coloque sobre a tapenade.

Ao lado coloque os legumes sautée.

Se quiser pode ser servido com arroz branco. Enfeite com salsinha.

Bom apetite!

Frango Cítrico com Legumes Refogados e Rúcula

Estava assistindo televisão esses dias e vi a Rachel Ray fazendo esse prato saudável, com bastante legumes e que me pareceu bem saboroso e rápido de fazer.

Tinha praticamente tudo em casa e resolvi testar. Meu marido aprovou!

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Frango Cítrico com Legumes Refogados e Rúcula

Serve 2 pessoas

Frango

1 peito de frango cortado em dois e aberto em um bifes grandes

1 limão siciliano, suco e raspas

2 colheres de azeite de oliva extra virgem

Sal

Pimenta do reino

Preparo

Tempere os filés primeiramente com pimenta do reino, em uma travessa coloque as raspas do limão, depois o suco, o azeite e uma pitada de sal, misture e adicione os filés de frango. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os filés. Reserve

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Refogado de Legumes

2 colheres de azeite de oliva

1 abobrinha

1 espiga de milho

10 pimentas biquinho ( se quiser pode ser jalapeño, dedo de moça sem as sementes, ou qual vc gostar mais)

3 dentes de alho ralados

2 colheres de sopa de cebolinha picada

2 colheres de sopa de salsinha picada

Tomilho

2 Tomates italianos (você pode usar o tipo que quiser, cereja, grape…)

1 xícara de caldo de legumes

1/2 limão siciliano

Baby Rúcula

Raspas de Pecorino ou Parmesão

Preparo

Corte a abobrinha e o tomate em cubos, retire o milho da espiga. Pique a salsinha e a cebolinha e parta as pimentas ao meio.

Aqueça uma frigideira acrescente o azeite. Quando esquentar acrescente a abobrinha e o milho, deixe refogar por 5 minutos mexendo as vezes. Acrescente o alho ralado e a pimenta biquinho, refogue  mais 1 minuto, junte a salsinha, a cebolinha e o tomilho, refogue mais um minuto. Adicione o tomate, mexa e por fim coloque o caldo de legumes.

Acerte o sal e deixe ferver por 2 minutos.

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Montagem

Em um prato coloque o frango, depois cubra com o refogado de legumes, sobre ele coloque a rúcula e finalize com lascas de queijo e suco do limão.

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Bom Apetite!!!

Linguini ao perfume de limão acompanhado de Saint Peter no cartoccio coberto por manteiga de ervas

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Serve duas pessoas

Ingredientes

Massa

300 gramas de linguini ou talharim

3 litros de água

Sal

Molho da Massa

200 ml de azeite de oliva extra virgem

2 limões taiti ou siciliano

Rapas de limão

100 gramas de parmesão ralado ( eu gosto de usar o Vigor faixa azul)

Sal

Pimenta do Reino

Peixe

2 filés de Saint Peter (ou Tilápia)

2 colheres de sopa de vinho branco seco

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 Limão

Manteiga de ervas

100 gramas de manteiga sem sal

ervas frescas a gosto, salsinha, mangericão, alecrim, tomilho, cebolinha, ou o que você tiver em casa

Suco de 1/2 limão

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Massa

Ferver a água com sal, adicionar a massa e seguir as instruções da embalagem.

Molho do Macarrão

Misturar todos os ingredientes frios, azeite, suco ( coloque os suco aos poucos adequando o sabor ao seu gosto) e raspas do limão, parmesão, pimenta do reino e acertar o sal.

Para a manteiga de ervas

Misturar a manteiga com o dente de alho amassado, duas colheres de sopa de limão, ervas picadas e acertar o sal. Fazer um rolo com papel filme e levar ao congelador.

Para o peixe

Temperar os filés de tilápia com sal e pimenta do reino, e eu sempre coloco uma pitada de aginomoto também, mas é opcional. Adicionar 1/2 colher de sopa de vinho branco e 1/2 colher de sopa de manteiga, fechar o cartoccio e levar ao forno por 180 graus por 15 minutos.

Pudim de Leite Condensado

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Ingredientes do Pudim

3 ovos

2 latas de leite condensado

1 Lata de leite integral

Ingredientes da calda

1 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de água morna

Modo de preparo da calda

Em uma panela coloque o açúcar e deixe derreter sem mexer até ficar dourado. Adicione a água morna aos poucos e deixe dissolver sem mexer. Quando adquirir consistência de calda coloque na forma de furo no meio passando por toda a forma.

Modo de preparo do pudim

Bater todos os ingredientes no liqüidificador até não sentir mais o cheiro de ovo. Colocar o líquido na forma de pudim. Cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno em banho Maria por 45 minutos ou até estar firme. Esperar esfriar e desenformar.

 

Tomate Confitado

O tomate confit ou confitado nada mais é que um tomatinho assado com vários temperos. É ótimo para comer com pães, acompanhar uma salada ou até misturado em uma massa como molho!

É rápido e fácil de fazer e umas das coisas que cozinho que minha amiga Amanda Justino mais gosta!

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Ingredientes

500 gramas de tomate cereja, grape ou outro de sua preferência (eu usei o cereja)

1 xícara de azeite de oliva extra virgem

3 dentes de alho laminados

1 colher de café de sal

1 colher de café de açúcar

3 folhas de louro

1 colher de café de pimenta calabresa ( eu usei caiena)

Ervas a gosto, alecrim, tomilho, mangericão.

Modo de Preparo

Em um refratário coloque os tomatinhos previamente lavados, acrescente o azeite, alho, sal, açúcar, as ervas e misture. Verifique o sal se quiser pode por mais um pouco. (foto 1)

Leve ao forno pré aquecido a 160 graus por aproximadamente 1 hora mexendo as vezes.

Os tomates devem estar assados mas não desmanchando. (foto 2)

Esterilize um pote de vidro em água fervente para colocar os  tomates e conservá-los por mais tempo (aproximadamente 2 semanas). (foto 3)

Sirva com pães, mussarela burrata, salada ou sua massa preferida! (foto 4)

 

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